Struktur der Versorgungsketten für Meeresfrüchte

Saltfish Trocknen am Strand von Gouave, einer der Fischergemeinden auf Grenada. Foto © Marjo Aho

Jede Lieferkette für wilde Meeresfrüchte beginnt mit einem Produzenten (dem Fischer) und endet mit einem Endabnehmer, der an einen Verbraucher verkauft. Zu den Endkäufern zählen Einzelhandelsgeschäfte (von lokalen Fischmärkten bis hin zu nationalen Supermarktketten), Restaurants und Gastronomiebetriebe wie Hotels, Krankenhäuser und Schulen. In der handwerklichen Fischerei ist es nicht ungewöhnlich, dass Fischer die Lieferkette vollständig umgehen und ihren Fang direkt am Strand oder von Tür zu Tür innerhalb der Gemeinschaft an die Verbraucher verkaufen. Für Meeresfrüchte, die in formaleren Märkten verkauft werden, können Lieferketten jedoch aus einer beliebigen Anzahl oder Kombinationen von Akteuren der mittleren Kette (z. B. Aggregatoren, Primärverarbeiter, Händler, Großhändler, Händler, Sekundärverarbeiter, Verteiler, Transporter) bestehen, die Verpackungen herstellen und das Produkt vom Zeitpunkt der Herstellung bis zum endgültigen Verkauf bewegen.

Frischer Fang

Frischer Fang auf Limas erstem Fischmarkt, Peru. Foto © Jeremy Rude / TNC

Im Allgemeinen gilt: Je mehr mittelständische Akteure anwesend sind, desto größer ist die Komplexität der Lieferkette, desto größer ist das Risiko, Daten und Storys zu verlieren, und desto größer ist die Gefahr von Betrug. Kürzere Lieferketten sind jedoch nicht unbedingt mit vertrauenswürdigeren Daten gleichzusetzen. In einer sehr kurzen Lieferkette, in der ein Verarbeiter den Fang von Dutzenden von Fischern zusammenfasst und dann an zwei Einzelhändler verkauft, ist der Rückverfolgungsprozess jedes Produkts bis zur Quelle ohne ein System zur Trennung und Kennzeichnung des Produkts von jedem Hersteller nicht möglich.

Im folgenden Abschnitt werden allgemeine Merkmale der Lieferkette beschrieben, die normalerweise in der handwerklichen Fischerei vorhanden sind und sich auf die Art und Weise beziehen, auf der Produkt- und Produktebene Informationen fließen, wie Mid-Chain-Akteure in bestimmten Lieferketten von Meeresfrüchten funktionieren und welche Motive bestimmte Praktiken bestimmen. Durch das Erkennen der Attribute, die in einer Lieferkette vorhanden sein können, können Strategien entwickelt werden, wie verantwortungsbewusstere Fischereipraktiken wirksam gefördert und Anreize geschaffen werden können, eine bessere Datenerfassung und -verfolgung sowie ein besseres Geschichtenerzählen im Hinblick auf die Produktherkunft möglich sind.

Attribut 1: Produktdifferenzierung

Inwieweit ein Produkt innerhalb einer Lieferkette differenziert wird, ist möglicherweise das aussagekräftigste Attribut für die Bestimmung des Einflusspotentials dieser Kette in Bezug auf Nachhaltigkeit.

An einem Ende des differenzierten Spektrums befinden sich Rohstoffe, die mangelnde Differenzierung. Hierbei handelt es sich um hochvolumige Produkte, die aus vielen Quellen zusammengetragen werden, und für die alle einzelnen Einheiten, ob ganze Fische, Filets oder Produkte mit Mehrwert, unabhängig davon, wie, wo, wann oder von wem sie waren produziert oder geerntet werden. Die Kaufentscheidungen werden zuerst vom Preis und dann von den Qualitätsentscheidungen mit wenig Rücksicht auf die Nachhaltigkeit bestimmt (siehe untenstehende Ausnahmen). Lieferketten, die mit Commodity-Produkten umgehen, bewegen normalerweise verarbeitete Produkte, die mehrmals eingefroren, aufgetaut und wieder eingefroren werden können, während sie durch mehrere Akteure in verschiedenen Ländern der Welt transportiert werden. Zunehmend beinhaltet ein Schritt innerhalb dieser Lieferketten ein Routing durch China, wo die Verarbeitung (z. B. Filetieren, Panieren) häufig erfolgt, bevor das Produkt anschließend erneut exportiert wird.

Warenketten sind nicht so strukturiert, dass sie Informationen über die Herkunft von Produkten nachverfolgen, und sie erkennen auch keine Quellfischerei an, die nachhaltige Bewirtschaftungssysteme oder -praktiken anwendet. Stattdessen wird nachhaltiges Produkt, das in eine Rohstoffkette verkauft wird, mit nicht nachhaltigem Produkt verbunden. Viele großvolumige Fischereien fließen in die Warenversorgungsketten ein, aber zu den häufigsten gehören Lachs, Kabeljau (und andere Arten von Weißfisch), Thunfisch, Sardellen und Krabben.

Mit dem Wachstum der Zertifizierungsprogramme für nachhaltige Meeresfrüchte haben einige Produkte, die sich mit Rohstoffen befassen, jedoch ein Differenzierungsmerkmal. Dies ist der Fall bei McDonalds MSC-zertifizierten Weißfischprodukten. Diese Lieferketten sind großvolumig und austauschbar und ermöglichen eine Trennung des Produkts, sodass sie auf bestimmte zertifizierte Fischereien zurückgeführt werden können.

Am anderen Ende des Produktspektrums stehen differenzierte Produkte, die aufgrund spezifischer Informationen, einschließlich Erntestandort, Fangmethode, Fischer- oder Fischergemeinschaft, Zertifizierungsstatus und Marke, voneinander unterscheidbar sind. Im Allgemeinen werden Kaufentscheidungen von Akteuren der Lieferkette entweder von der Qualität und dann vom Preis oder zumindest gleichermaßen von diesen beiden Merkmalen bestimmt, im Gegensatz zu den eindeutig preisgetriebenen Entscheidungen, die bei Rohstoffprodukten auftreten.

In allen Lieferketten gibt es mehrere Unterscheidungsgrade, die auf folgenden Faktoren basieren können:

  1. Geographie: Aggregation aller Produkte aus mehreren Schiffen in einer einzigen Fischerei;
  2. Produktqualitäten: speziell abgestufte Produkte (basierend auf Größe, Qualität, Nachhaltigkeit) von Schiffen in einer Fischerei mit oder ohne Herkunftsdaten;
  3. Schiff: Produktpartien, z. B. von einer einzelnen Landung, einem Netzzug oder einer Fallensammlung;
  4. Einzelne Fische: In der Regel hochwertige Arten, die individuell mit eindeutigen Codes versehen werden können, darunter Thunfisch, Hummer, Lachs und Schnapper.

Die Lieferketten, die mit differenzierten Produkten umgehen, benötigen ausgefeiltere Datenverwaltungs- und Rückverfolgbarkeitssysteme, um die mit der Differenzierungseinheit verbundenen Informationen zu verfolgen und zu überprüfen. Unterschiedliche Produktlieferketten können lokale, regionale oder Exportmärkte bedienen. Je weniger Schritte zwischen der Ernte und wenn das Produkt in seiner endgültigen Form ist und gekennzeichnet ist, desto einfacher ist es, die Geschichte mit dem Fisch zu verbinden.

Gelbflossenthun

Gelbflossenthun wird am Dock geladen und zur Verarbeitung und zum Export in ein lokales Werk (Indonesien) transportiert. Foto © Jeremy Rude / TNC

Es gibt keine festen Regeln, ob ein Produkt als differenziert oder als Ware eingestuft wird. Beispielsweise kann ein Schiff einen einzelnen Fang entladen, der einzelne Fische mit unterschiedlichen Merkmalen enthält. Im Gegensatz zur Übergabe der gesamten Partie in einen Warenkanal kann ein Zwischenhändler oder Verarbeiter das Produkt nach Größe, Qualität oder einem anderen Merkmal einstufen, für das der Markt eine Prämie zahlen möchte. Daher ist der Fang selbst grob differenziert, und die einzelnen Produkte können je nach Bedarf des Marktes nach differenzierten Informationen als Rohstoffe oder differenzierte Produkte enden. Der Prozess kann noch komplizierter werden, wenn das Produkt einer Fischerei je nach Nachfrage der Käufer mehrere Lieferketten durchläuft. In einer Hummerfischerei zum Beispiel wird das von MSC zertifizierte Produkt möglicherweise als Premiumgut in einem spezialisierten Lebensmittelgeschäft verkauft oder kann als Ware über eine Kette verkauft werden, die Produkte an ein Kettenrestaurant liefert. Im letzteren Fall wird das zuvor differenzierte Produkt in eine Warenkette eingemischt, in der dann Unterscheidungsmerkmale verloren gehen.

Attribut 2: Markenpräsenz

Einige Lieferketten werden von Marken getragen, die Produktspezifikationen und andere Protokolle vorgeben, die Hersteller, Verarbeiter, Händler und Endabnehmer befolgen müssen. Diese einflussreiche Marke kann lokale, regionale, nationale oder internationale Lieferketten beeinflussen. In den meisten Fällen ist der Einfluss von oben nach unten durch einen Endkäufer (z. B. Whole Foods), einen Mehrwertprozessor (z. B. Wild Planet), einen Broker (z. B. CleanFish) oder einen Zertifizierungsstandardsetzer ( zB MSC). In anderen Fällen wird eine Marke, die von oder in Zusammenarbeit mit Fischern geschaffen wurde, Bottom-Up-Einfluss auf die Lieferkette haben, wie dies bei einigen Rückverfolgbarkeitsunternehmen (z. B. ThisFish), NGOs (z. B. Gulf Wild) oder sogar Fischereigenossenschaften (z Alaska Gold). Die von der Marke geforderten Spezifikationen können auf Standort, Qualität, Nachhaltigkeitskriterien oder anderen Merkmalen basieren, die die Marke auf dem Markt auszeichnen. Daher ist die Einrichtung von Systemen zur Sicherstellung der Differenzierung des Markenprodukts von Produkten ohne Markenzeichen (dh einige mittelständische Akteure können mit der Verarbeitung und dem Vertrieb mehrerer Typen von Marken- und Markenprodukten verbunden sein) von größter Bedeutung. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Marken sich an Mid-Chain-Akteure wenden, die mehrere Rollen in der Lieferkette ausüben können (z. B. Verarbeiter / Händler). In einigen Fällen kaufen Marken Fisch direkt von den Herstellern und führen die Verarbeitung und Verpackung selbst aus, um die Wartung zu gewährleisten Enge Kontrolle und Schutz der Markenintegrität. Jeder Akteur in der Lieferkette hat eine direkte oder indirekte Beziehung zur Marke, und in einigen Fällen ist die Marke der ausschließliche Marktkanal, durch den Produkte bestimmter Hersteller fließen. Je nach Markenauftrag und Zugang zu wichtigen Entscheidungsträgern kann eine gesamte Lieferkette beeinflusst werden, indem mit einer Marke Nachhaltigkeitskriterien in ihre Produktspezifikationen aufgenommen werden.

Attribut 3: Beziehungsdynamik

Die Beziehungen innerhalb der Meeresfrüchteindustrie sind typischerweise langlebig und bauen auf Vertrauen auf, insbesondere auf Beziehungen zwischen Fischern und ihren Käufern (z. B. Zwischenhändler, Erstempfänger). In einigen handwerklichen Fischereien sind diese Beziehungen sowohl geschäftlicher als auch persönlicher Natur. Beispielsweise kann ein Zwischenhändler, der von einem Fischer kauft, auch Kredite für Treibstoff und Eis vergeben und sein Boot sogar finanziert haben. Oft gehört der Mittelsmann zur Familie des Fischers. Und während sich manche Fischer mit dieser Art von abhängiger Beziehung wohl fühlen oder das Glück haben, einen gemeinnützigen Käufer zu haben, können andere eingeschlossen werden. Noch weiter in der Lieferkette kann die Leistungsdynamik der Verkäufer-Käufer-Beziehung ziemlich leicht verzerrt sein, insbesondere wenn der Käufer beginnt, die verwundbare Position des Verkäufers auszunutzen (verwahrendes Inventar halten) oder einen eingeschränkten Marktzugang (siehe Attribut 5: Bottleneck). In dem Maße, in dem Handelspartnerbeziehungen gesund sind und das Produkt bis zu einem gewissen Grad differenziert werden kann, könnten Lieferketten, die solche engen Beziehungen enthalten, zu den flexibelsten und potenziell offensten für die Umsetzung von Änderungen gehören, die für die langfristige Nachhaltigkeit eines Unternehmens von Vorteil sind Fischerei - sowohl in Bezug auf die Ressource als auch auf die beteiligten Personen und Unternehmen. In Situationen, in denen Beziehungen zu Handelspartnern schwach oder scharfsinnig sind, kann die Lieferkette nur sehr schwer direkt beeinflusst werden.

Attribut 4: Konsolidierung (vertikal integriert / dispergiert)

Viele Lieferketten für Meeresfrüchte sind vertikal integriert. Alle Funktionen der Lieferkette fallen in den Besitz eines einzelnen Unternehmens. Ein Akteur kontrolliert die meisten wichtigen Schritte in der Lieferkette, von der Fischerei bis zum Verkauf des Produkts an den Endabnehmer oder sogar an den Verbraucher. Bei Bedarf kann zusätzliches Produkt auch von unabhängigen Fischern bezogen werden. Diese vertikale Integration bietet einem Unternehmen garantierten Zugang zu den von seinen Schiffen angelandeten Produkten, schützt das Unternehmen vor den Preisschwankungen bei den Ex-Schiffen und ermöglicht eine genaue Qualitäts- und Bestandskontrolle. Große Unternehmen neigen dazu, dieses Merkmal am meisten zu zeigen, indem sie frische und tiefgefrorene Produkte rund um den Globus transportieren. Konsolidierungen finden sich jedoch auch in der Fischerei, die kleinere Märkte bedient. Für nachhaltig denkende Unternehmen wird durch die vertikale Integration die Einführung besserer Management- oder Fischereipraktiken erheblich beschleunigt - es wird lediglich eine Richtlinie von oben nach unten benötigt. Für Unternehmen, die nur aus Profitgründen motiviert sind oder die die Bedeutung eines nachhaltigen Managements nicht erkennen, kann vertikale Integration ein Hindernis für Veränderungen schaffen.

Am anderen Ende des Spektrums befinden sich Lieferketten, in denen jede Funktion von einer unabhängigen Einheit ausgeübt wird, die jeweils profitabel arbeitet. Kurze Lieferketten (2-3-Player) oder solche, die auf differenzierte oder lokale Produkte abzielen, können recht effizient arbeiten und sich auf ein gemeinsames und für beide Seiten vorteilhaftes Ziel in Bezug auf Nachhaltigkeit konzentrieren. Für Ketten, die auf Rohstoffprodukte fokussiert sind oder für wesentlich längere Ketten (z. B. 5-10-Knoten), kann sich dieser Grad der Zusammenarbeit jedoch als schwierig erweisen. Wenn eine Lieferkette länger wird, werden die Margen im Allgemeinen geringer, und die Spieler werden motiviert, alles Notwendige zu tun, um die Kosten zu senken (einschließlich Betrug), da der Kunde (jeder Spieler in der Kette) immer danach strebt Zahlen Sie den niedrigsten möglichen Preis.

Attribut 5: Marktzugang (Engpass vs. Open Access)

In vielen abgelegenen, handwerklichen Fischereien wird eine große Anzahl von Fischern an einige Zwischenhändler verkauft, die Lieferbeziehungen pflegen. Diese Zwischenhändler führen zu Engpässen für Fischer und schränken den direkten Marktzugang ein. Je nach Art des Produkts und Standort der Fischerei kann es eine Reihe von Zwischenhändler-Aggregatoren geben, die ein Produkt für einen einzelnen Verarbeiter oder Händler, der einen nationalen oder internationalen Markt bedient, umfassen. oder es gibt möglicherweise einen einzigen Zwischenhändler-Exporteur, der von allen Fischern vor Ort kauft und ausländischen Firmen den Zugang zu handwerklichem Produkt ermöglicht. (Häufig besitzen die Verarbeiter die Exportlizenzen). Das Vorhandensein solcher Engpässe begrenzt die Machtverhandlungen der Fischer über den Preis. Die Fähigkeit, das Verhalten von Fischern in Bezug auf nachhaltiges Management zu beeinflussen, hängt von der Fähigkeit ab, die Macht des Mittelsmanns zu nutzen, was es erforderlich macht, ihn (oder sie) davon zu überzeugen, dass nachhaltige Praktiken mit seinen Geschäftsanforderungen in Einklang stehen. Im Falle von Projekten zur Verbesserung der Fischerei (FIP) wird dies häufig in Partnerschaft mit einem großen inländischen oder ausländischen Käufer durchgeführt, der im Gegenzug für bessere Management- oder Fischereipraktiken einen besseren Marktanteil oder höhere Prämienpreise versprechen kann.

Einige Fischer haben mehr Wahlmöglichkeiten, wenn es darum geht, wo und an wen sie ihren Fisch verkaufen. Sie sind möglicherweise näher am Endmarkt, mit Optionen, den Zwischenhändler zu umgehen und direkt zu verkaufen. Oder sie haben ein stark nachgefragtes Produkt, bei dem mehrere potenzielle Käufer den Preis erhöhen. Bei der Beeinflussung der Fischereipraktiken in Richtung Nachhaltigkeit können diese Fischer leicht motiviert werden, insbesondere mit der Möglichkeit eines neuen Marktkanals.

Zusammenfassung der Hauptmerkmale der Lieferketten für Meeresfrüchte

Neben der bloßen Beschreibung der gemeinsamen Merkmale, die in Lieferketten von Meeresfrüchten vorhanden sind, zeigen diese Merkmale auch auf, wie Engagements mit Akteuren der Lieferkette entstehen können, um Anreize für fischereimanagementrelevante Änderungen zu schaffen. Zu wissen, wer die Macht hat, wo Nachhaltigkeit bereits Wurzeln geschlagen hat und wie relativ einfach es ist, neue Konzepte oder Praktiken in die Lieferkette einzuführen, ist bei der Suche nach Einflüssen, die Einfluss auf die Lieferkette haben, von entscheidender Bedeutung.

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Die Informationen in diesem Abschnitt wurden von Future of Fish bereitgestellt. Für mehr Informationen, kontaktieren sie bitte Zukunft der Fische.