シーフードサプライチェーンの構造

グレナダの漁業コミュニティの1つであるGouaveのビーチで乾燥するソルトフィッシュ。 写真©Marjo Aho

すべての野生の魚介類のサプライチェーンは生産者(漁師)から始まり、消費者に売るエンドバイヤーで終わります。 最終購入者には、小売店(地元の魚市場から全国のスーパーマーケットチェーンまで)、レストラン、そしてホテル、病院、学校などのフードサービス施設が含まれます。 零細漁業では、漁師がサプライチェーンを完全に迂回して、その漁獲物を直接浜辺で消費者に、あるいはコミュニティ内で直接販売することは珍しくありません。 ただし、より正式な市場に販売されるシーフードの場合、サプライチェーンは、チェーンを形成するプレーヤー(アグリゲーター、プライマリープロセッサー、トレーダー、卸売業者、ディーラー、セカンダリープロセッサー、ディストリビューター、トランスポーターなど)の組み合わせで構成できます。そして、製品を生産拠点から最終販売に移します。

フレッシュキャッチ

リマの一流シーフード市場、ペルーでの新鮮な漁獲量。 写真©ジェレミールード/ TNC

一般的に言って、ミッドチェーンプレイヤーが多いほど、サプライチェーンの複雑さが増し、データやストーリーを失うリスクが高まり、不正の可能性が高まります。 しかし、より短いサプライチェーンは必ずしもより信頼できるデータと同じではありません。 たとえば、1つの加工業者が数十の漁師からの漁獲量を集めて2つの小売業者に販売するような非常に短いサプライチェーンでは、すべての生産者から製品を分離してラベルを付けるシステムがないと各製品を追跡できません。

次のセクションでは、零細漁業で一般的に見られる一般的なサプライチェーンの属性と、製品および製品レベルの情報の流れ、特定のシーフードサプライチェーンにおけるミッドチェーンプレーヤーの機能、および特定の慣行を推進する動機に関連します。 サプライチェーンに存在する可能性がある属性を特定することは、より責任ある漁業慣行、データの収集と追跡、および製品の出所に関するストーリーテリングを効果的に促進および奨励するための戦略を磨くのに役立ちます。

属性1:製品の差別化

サプライチェーン内で製品が区別される程度は、おそらく、持続可能性に関してそのチェーンに影響を与える可能性を判断するための最も有益な属性です。

差別化されたスペクトラムの一端には商品があります。 分化がない。 これらは、多くの情報源から集められた大量生産品であり、それらがどのように、どこで、いつで、誰によってであったとしても、個々のユニットすべてが同一とみなされます。生産または収穫。 購買の決定は、まず価格によって決定され、次に品質に関する決定によって決定されますが、持続可能性についてはほとんど考慮されません(ただし、下記の例外を参照)。 商品を扱うサプライチェーンは、通常、世界中の複数の国で事業を展開している複数の企業を巡回する際に、凍結解凍および再凍結が可能な加工製品を複数回移動させます。 ますます、これらのサプライチェーン内の1つのステップは製品がそれから再輸出される前に加工(例えば、フィレッティング、パン作り)がしばしば起こる中国を通るルーティングを含みます。

コモディティチェーンは、製品の出所に関する情報を追跡するようには構成されていませんし、持続可能な管理体制や慣行を採用している原産の漁業も認識していません。 代わりに、コモディティチェーンに販売されている持続可能な製品は、持続不可能な製品が付属しています。 多くの大量漁業が商品のサプライチェーンを利用していますが、最も一般的なものには、サーモン、タラ(および他の種類の白身魚)、マグロ、アンチョビ、およびカニが含まれます。

しかし、持続可能な水産物認証プログラムの拡大に伴い、一部の商品タイプの製品は現在差別化の要素を持っています。 これは、マクドナルドのMSC認証白身魚製品の場合です。 大量かつ交換可能なこれらのサプライチェーンは、特定の認証漁業にさかのぼることができるように製品の分離を提供します。

製品スペクトルのもう一方の端には 差別化された製品これらは、収穫場所、漁法、漁業者または漁業コミュニティ、認証ステータス、ブランドなどの特定の情報に基づいて互いに区別できます。 一般に、サプライチェーン関係者による購買決定は、商品から生じる明らかに価格主導型の意思決定とは対照的に、最初に品質、次に価格によって、あるいは少なくともこれら2つの機能によって決定されます。

サプライチェーン全体で、いくつかの違いに基づいて区別することができます。

  1. 地理学:単一の漁業における複数の漁船からのすべての製品の集約。
  2. 製品の品質:原産地データの有無にかかわらず、漁業の漁船からの特別に等級分けされた製品(サイズ、品質、持続可能性に基づく)。
  3. 船舶:一回の着陸、ネット運搬、またはトラップセットなどからの製品のバッチ。
  4. 個々の魚:固有のコードで個別にタグ付けされている可能性がある、通常は高価値の種で、マグロ、ロブスター、サーモン、および鯛が含まれます。

差別化された製品を扱うサプライチェーンでは、差別化単位に関連する情報を追跡および検証するための、より高度なデータ管理およびトレーサビリティシステムが必要です。 差別化された製品サプライチェーンは、地域、地域、または輸出市場にサービスを提供できます。 一般に、収穫から製品が完成した形でラベルが貼られるまでの段階が少ないほど、ストーリーを魚と組み合わせることが容易になります。

イエローフィンマグロ

キハダマグロはドックサイドに積み込まれ、処理および輸出のために地元の工場、インドネシアに輸送されます。 写真©ジェレミールード/ TNC

製品が差別化商品として認定されるのか、商品として認定されるのかについての明確な規則はありません。 例えば、船舶は、異なる特徴を持つ個々の魚を含む単一の漁獲物を降ろすことができます。 ロット全体をコモディティチャネルに送るのとは対照的に、仲介業者または加工業者は、サイズ、品質、または市場がプレミアムを支払う意思があるその他の属性に従って製品を格付けすることができる。 このように、漁獲物自体は粗く区別されており、個々の製品は、情報を区別することに対する市場の要求に応じて、商品または差別化された製品となる可能性があります。 1つの漁業からの製品が買い手の需要に基づいて複数のサプライチェーンを通過する場合、プロセスはさらに複雑になる可能性があります。 例えば、ロブスター漁業では、MSC認証製品は専門食料品店でプレミアム商品として売られたり、チェーンレストランに商品を配達するチェーンを通じて商品として販売されることがあります。 後者の場合、以前は差別化された製品がコモディティチェーンに混在し、識別機能が失われていました。

属性2:ブランドの存在

サプライチェーンの中には、製造者、加工業者、流通業者、および最終購入者が従わなければならない製品仕様やその他のプロトコルを規定するブランドによって推進されているものがあります。 この影響力のあるブランドは、地域、地域、国内、または国際的なサプライチェーンに影響を与える可能性があります。 ほとんどの場合、影響はトップダウンで、エンドバイヤー(例:Whole Foods)、付加価値処理会社(例:Wild Planet)、ブローカー(例:CleanFish)、または認証基準設定者(例:MSC) 他の例では、いくつかのトレーサビリティ会社(例えばThisFish)、NGO(例えばGulf Wild)、あるいは漁業協同組合(例えば、アラスカゴールド)。 ブランドが要求する仕様は、場所、品質、持続可能性の基準、または市場でブランドを区別するその他の属性に基づいている場合があります。 そのため、ブランド製品と非ブランド製品を確実に区別するためのシステムを確立すること(つまり、中堅企業の中には、複数のタイプのブランド製品と非ブランド製品の処理と配布に関与する人がいる)。 ブランドが複数のサプライチェーンの役割を果たすことができるミッドチェーンプレーヤー(例えば、加工業者/流通業者)に目を向けることは珍しいことではありません、そして場合によってはブランドは生産者から直接魚を購入し、そして厳重な管理とブランドの誠実性のさらなる保護 サプライチェーン内の各プレーヤーは、ブランドと直接的または間接的な関係を持ち、場合によっては、ブランドは特定の生産者からの製品が流れる独占的な市場チャネルです。 ブランドの使命と主要な意思決定者にアクセスする能力によっては、ブランドと協力して自社の製品仕様にサステナビリティ基準を組み入れることで、サプライチェーン全体に影響を与えることが可能です。

属性3:リレーションシップダイナミクス

水産物業界内の関係、特に漁業者とその買主との間の関係(例えば、仲買人、先入先)は、典型的には長続きし、信頼に基づいています。 いくつかの零細漁業の中では、これらの関係は本質的に事業的で個人的なものである傾向があります。 例えば、漁師から買う仲買人も燃料と氷のためにローンを提供するかもしれなくて、そして彼のボートにさえ資金を供給したかもしれません。 多くの場合、仲買人は漁師の家族の一員です。 そして、そのような依存関係に満足しているか、慈善的な買い手を持っていることが幸運であるかもしれない漁師もいますが、他の漁師は罠に掛かることができます。 サプライチェーンをさらに上回っても、特に買い手が売り手の脆弱な立場(駄目な在庫を保持している)や限られた市場アクセスを悪用し始めた場合(属性5:ボトルネックを参照) ただし、トレーディングパートナの関係が健全で、ある程度商品を差別化できる範囲では、そのような密接な関係を含むサプライチェーンは、最も柔軟で、潜在的に長期的な持続可能性漁業 - 資源と関係する人々と企業の両方の観点から。 トレーディングパートナの関係が弱い、または苛酷な状況では、サプライチェーンに直接影響を及ぼすことは非常に困難です。

属性4:連結(垂直統合と分散)

多くのシーフードサプライチェーンは垂直に統合されています。 すべてのサプライチェーン機能は単一の会社の所有下にあり、1人のアクターが漁業活動から製品が最終購入者、さらには消費者に販売されるまでサプライチェーンの最も重要なステップを制御します。 必要に応じて、独立した漁師から追加の製品を調達することもできます。 このような垂直統合により、企業は自社の船舶が上陸する製品へのアクセスを保証し、自社の価格変動から企業を保護し、綿密な品質管理と在庫管理を可能にします。 大企業はこの機能を最も発揮する傾向があり、新鮮で凍結した製品を世界中に移動させていますが、小規模の地元市場にサービスを提供する漁業でも統合は見られます。 持続可能な精神を持つ企業にとって、垂直統合はより良い管理や漁業慣行の実施を大いに促進します - 必要とされるのはトップダウン指令です。 利益のみを重視する企業、または持続可能な経営の重要性を認識していない企業にとって、垂直統合は変化への障壁を生み出す可能性があります。

もう一方の端にはサプライチェーンがあり、そこではすべての機能が独立したエンティティによって実行され、それぞれが利益を上げるために働いています。 短いサプライチェーン(2-3プレイヤー)または差別化された製品または現地の製品に焦点を当てたものは、非常に効率的に機能し、持続可能性に関する共通の相互に有益な目標を中心に動機付けることができます。 ただし、コモディティ製品に焦点を当てているチェーン、または大幅に長いチェーン(たとえば、5-10ノード)の場合、そのレベルのコラボレーションはより困難になる可能性があります。 一般的に、サプライチェーンが長くなるにつれて、利益率はより薄くなり、顧客(各チェーンの下流のプレイヤー)は常に次のことを望んでいるため、プレイヤーはコストを削減するために必要なことをするようになります。可能な限り低い価格で支払います。

属性5:マーケットアクセス(ボトルネックとオープンアクセス)

多くの遠隔の零細漁業は、サプライチェーン関係を保持している少数の仲買人に販売する多数の漁師を巻き込んでいます。 これらの仲介者は、市場への直接アクセスを制限しているため、漁業者にとってボトルネックとなっています。 製品の種類と漁業の場所によっては、国内または国際市場にサービスを提供する単一の加工業者または流通業者に製品を組み合わせる一連の仲介業者アグリゲーターが存在する可能性があります。 あるいは、すべての地元の漁師から購入し、零細製品にアクセスするための外資系企業への玄関口となる単一の仲買人処理業者輸出業者があるかもしれません。 (多くの場合、プロセッサは輸出許可を持っています)。 そのようなボトルネックの存在は、権力漁民が価格について交渉しなければならないのを制限します。 持続可能な管理に関して漁業者の行動に影響を与える能力は、仲介者が保持する力を活用できるかどうかにかかっています。 漁業改善プロジェクト(FIP)の場合、それはしばしばより良い管理または漁業慣行と引き換えにより良い市場シェアまたはプレミアム価格を約束することができる主要な国内または外国のバイヤーとのパートナーシップで行われます。

どこで、誰が自分の魚を売っているかに関しては、より多くの選択肢を持っている漁師もいます。 仲介業者を迂回して直接販売するという選択肢もあり、最終市場により近い可能性があります。 あるいは、複数の潜在的な買い手が値段を上げて、非常に要求の高い製品を持っているかもしれません。 持続可能性に向けて漁業慣行に影響を与えることになると、これらの漁師たちは、特に新しい市場チャネルの可能性を考えれば、やる気があるかもしれません。

シーフードサプライチェーンの主な特徴のまとめ

水産物サプライチェーン内に存在する共通の特徴を単に説明することを超えて、これらの属性はまた、漁業管理に関連する変化を動機付けるためにサプライチェーン関係者との関わり合いがどのように打たれるかを強調し始めます。 誰が力を持っているのか、持続可能性はすでに根付いているのか、そしてサプライチェーンに新しい概念や慣行を導入するのが比較的簡単であるのかを理解することは、サプライチェーンに影響を与える侵入を探すときに重要な検討事項です。

詳細については、こちらをご覧 よくある課題 漁業のサプライチェーンで。

このセクションの情報は、Future of Fishによって提供されました。 詳しくはお問い合わせください。 魚の未来.