Structuur van zeevoedselketens

Saltfish-droging op het strand van Gouave, een van de vissersgemeenschappen in Grenada. Foto © Marjo Aho

Elke supply chain voor wilde zeevruchten begint bij een producent (de visser) en eindigt bij een eindafnemer, die aan een consument verkoopt. Eindafnemers zijn winkels (van lokale vismarkten tot nationale supermarktketens), restaurants en horecagelegenheden, zoals hotels, ziekenhuizen en scholen. In de ambachtelijke visserij is het niet ongebruikelijk dat vissers de toeleveringsketen volledig omzeilen en hun vangst rechtstreeks verkopen aan consumenten op het strand of huis-aan-huis binnen de gemeenschap. Voor zeevisserijen die worden verkocht op meer formele markten, kunnen supply chains echter bestaan ​​uit een aantal of een combinatie van mid-chain-spelers (bijv. Aggregators, primaire verwerkers, handelaars, groothandelaren, dealers, secundaire verwerkers, distributeurs, vervoerders), die transformeren, verpakken en verplaats het product van het punt van productie naar de uiteindelijke verkoop.

Verse vangst

Verse vangst op de belangrijkste vismarkt van Lima, Peru. Foto © Jeremy Rude / TNC

Over het algemeen geldt dat hoe meer mid-chain-spelers aanwezig zijn, des te groter de complexiteit van de supply chain, des te groter het risico van verlies van data en verhaal, en des te groter de mogelijkheid van fraude. Kortere toevoerketens hoeven echter niet noodzakelijkerwijs gelijk te staan ​​aan betrouwbaardere gegevens. In een zeer korte toeleveringsketen, waar één verwerkingseenheid de vangst van tientallen vissers ophaalt en vervolgens aan twee detailhandelaren verkoopt, is het proces van het traceren van elk product naar de bron bijvoorbeeld onmogelijk zonder een systeem voor het scheiden en etiketteren van producten van elke producent.

In de volgende sectie worden algemene supply chain-kenmerken geïdentificeerd die typisch aanwezig zijn in de ambachtelijke visserij, en die betrekking hebben op de manier waarop product- en productniveau-informatie stroomt, hoe mid-chain-spelers functioneren binnen bepaalde visleveringsketens en de motivaties die bepaalde praktijken stimuleren. Door vast te stellen welke kenmerken aanwezig kunnen zijn in een toeleveringsketen, kunnen strategieën worden ontwikkeld voor een efficiëntere bevordering en stimulering van meer verantwoorde visserijmethoden, betere gegevensvastlegging en -tracering en een betere verhaallijn rond de oorsprong van het product.

Kenmerk 1: Productdifferentiatie

De mate waarin een product binnen een toeleveringsketen wordt gedifferentieerd, is misschien het meest informatieve attribuut voor het bepalen van het potentieel om die keten met betrekking tot duurzaamheid te beïnvloeden.

Aan het ene uiteinde van het gedifferentieerde spectrum bevinden zich waren, die gebrek aan differentiatie. Dit zijn producten met een groot volume die zijn samengevoegd uit vele bronnen en waarvoor alle afzonderlijke eenheden - zij het hele vis, filets of producten met toegevoegde waarde - worden beschouwd als identiek, ongeacht hoe, waar, wanneer of door wie ze waren geproduceerd of geoogst. Inkoopbeslissingen worden eerst bepaald door de prijs, en vervolgens door beslissingen met betrekking tot de kwaliteit, met weinig aandacht voor duurzaamheid (maar zie onderstaande uitzonderingen). Supply chains die commodity-producten verwerken, verplaatsen doorgaans verwerkt product dat kan worden ingevroren en ontdooid en meerdere keren opnieuw kan worden ingevroren terwijl het door meerdere spelers reist die in meerdere landen over de hele wereld actief zijn. Steeds vaker omvat één stap binnen deze bevoorradingsketens een routering door China, waar verwerking (bijv. Fileren, paneermeel) vaak plaatsvindt voordat het product opnieuw wordt geëxporteerd.

Grondstofketens zijn niet gestructureerd om informatie over de oorsprong van het product bij te houden, noch herkennen zij bronvisserij die duurzame beheersregimes of -praktijken toepassen. In plaats daarvan is duurzaam product dat in een grondstoffenketen wordt verkocht, een onhoudbaar product. Veel grootschalige visserijen voeden zich met grondstoffenleveringsketens, maar enkele van de meest voorkomende zijn zalm, kabeljauw (en andere soorten witvis), tonijn, ansjovis en krab.

Met de groei van certificeringsprogramma's voor duurzame visproducten hebben sommige producten van het warenhuistype echter een differentiatie-element. Dat is het geval met McDonald's MSC-gecertificeerde witte visproducten. Deze toeleveringsketens, die veel volume en onderling uitwisselbaar zijn, zorgen voor scheiding van het product, zodat het terug te voeren is naar specifieke gecertificeerde visserijen.

Aan de andere kant van het productspectrum zijn gedifferentieerde producten, die van elkaar te onderscheiden zijn op basis van specifieke informatie, waaronder oogstlocatie, vismethode, vissers- of vissersgemeenschap, certificeringsstatus en merk. Over het algemeen worden inkoopbeslissingen van actoren in de toeleveringsketen gedreven door kwaliteit en vervolgens door prijs, of op zijn minst evenzeer door deze twee kenmerken, in tegenstelling tot de duidelijk prijsgestuurde besluitvorming die plaatsvindt met grondstoffenproducten.

Over supply chains heen zijn er verschillende gradaties van differentiatie die kunnen worden gebaseerd op:

  1. Geografie: aggregatie van alle producten van meerdere schepen in een enkele visserij;
  2. Productkwaliteiten: specifiek beoordeelde producten (op basis van grootte, kwaliteit, duurzaamheid) van vaartuigen in een visserij met of zonder herkomstgegevens;
  3. Vaartuig: partijen product, zoals van een enkele aanvoer, netto-uitzetting of vangset;
  4. Individuele vis: typisch hoogwaardige soorten die afzonderlijk kunnen worden getagd met unieke codes, en omvatten tonijn, kreeft, zalm en snapper.

De toeleveringsketens die gedifferentieerde producten hanteren, hebben behoefte aan geavanceerdere systemen voor gegevensbeheer en traceerbaarheid om de informatie over de eenheid van differentiatie bij te houden en te verifiëren. Gedifferentieerde toeleveringsketens voor producten kunnen dienen voor lokale, regionale of exportmarkten. Over het algemeen geldt dat hoe minder stappen er zijn tussen de oogst en wanneer het product in zijn definitieve vorm staat en wordt geëtiketteerd, hoe gemakkelijker het is om het verhaal aan de vis te koppelen.

geelvintonijn

Geelvintonijn wordt geladen aan de kade en getransporteerd naar een lokale fabriek voor verwerking en uitvoer, Indonesië. Foto © Jeremy Rude / TNC

Er zijn geen vaste regels met betrekking tot de vraag of een product gekwalificeerd is als gedifferentieerd of als commodity. Een vaartuig kan bijvoorbeeld een enkele vangst lossen die individuele vis met verschillende kenmerken bevat. In tegenstelling tot het verzenden van de hele partij naar een commodity-kanaal, kan een tussenhandelaar of verwerker het product sorteren op basis van de grootte, kwaliteit of een ander kenmerk waarvoor de markt bereid is een premie te betalen. De vangst zelf is dus grof gedifferentieerd, en vervolgens kunnen individuele producten eindigen als grondstoffen of gedifferentieerde producten, afhankelijk van de vraag van de markt naar onderscheidende informatie. Het proces kan nog gecompliceerder worden wanneer producten van één vissoort door meerdere toeleveringsketens reizen op basis van de vraag van de koper. In een kreeftenvisserij kan het MSC-gecertificeerde product bijvoorbeeld als premium goed terechtkomen in een gespecialiseerde supermarkt, of als commodity worden verkocht via een keten die producten levert aan een ketenrestaurant. In het laatste geval wordt wat eens een gedifferentieerd product was, gemengd in een grondstoffenketen, waarbij onderscheidende kenmerken dan verloren gaan.

Kenmerk 2: merkaanwezigheid

Sommige handelsketens worden aangedreven door merken die productspecificaties en andere protocollen dicteren die producenten, verwerkers, distributeurs en eindafnemers moeten volgen. Dit invloedrijke merk kan van invloed zijn op lokale, regionale, nationale of internationale toeleveringsketens. In de meeste gevallen is de invloed top-down, afkomstig van een eindafnemer (bijv. Whole Foods), een processor met toegevoegde waarde (bijv. Wild Planet), een makelaar (bijv. CleanFish) of een certificeringsstandaardsetter ( bijv. MSC). In andere gevallen zal een merk gecreëerd door of in samenwerking met vissers bottom-up invloed creëren op de toeleveringsketen, zoals te zien is bij sommige traceerbaarheidsbedrijven (bijv. ThisFish), NGO's (bijvoorbeeld Gulf Wild), of zelfs viscoöperaties (bijv. , Alaska Gold). De specificaties die door het merk worden vereist, kunnen zijn gebaseerd op locatie, kwaliteit, duurzaamheidscriteria of andere kenmerken die het merk op de markt onderscheiden. Als zodanig is het van het grootste belang om systemen op te zetten om ervoor te zorgen dat het merkproduct wordt gedifferentieerd van het merkloze product (dat wil zeggen, sommige spelers in het middensegment kunnen betrokken zijn bij de verwerking en distributie van meerdere soorten merkproducten en merkloze producten). Het is niet ongebruikelijk dat merken kijken naar mid-chain-spelers die meerdere supply chain-rollen kunnen bedienen (bijv. Een processor / distributeur), en in sommige gevallen kopen merken vis rechtstreeks bij producenten en voeren ze de verwerking en verpakking zelf uit om te kunnen blijven sluit de controle en bescherm de merkintegriteit verder. Elke speler binnen de toeleveringsketen heeft een directe of indirecte relatie met het merk en in sommige gevallen is het merk het exclusieve marktkanaal via welke producten van specifieke producenten stromen. Afhankelijk van de missie van het merk en het vermogen om toegang te krijgen tot belangrijke besluitvormers, is het mogelijk om een ​​hele supply chain te beïnvloeden door met een merk te werken om duurzaamheidscriteria in hun productspecificaties op te nemen.

Kenmerk 3: Relatiedynamiek

Relaties binnen de visindustrie zijn doorgaans langdurig en gebaseerd op vertrouwen, met name relaties tussen vissers en hun kopers (bijv. Tussenpersonen, eerste ontvangers). Binnen sommige ambachtelijke visserijen zijn die relaties meestal zowel zakelijk als persoonlijk van aard. Een tussenpersoon die bij een visser koopt, kan bijvoorbeeld ook leningen verstrekken voor brandstof en ijs en heeft misschien zelfs zijn boot gefinancierd. Vaak is de tussenpersoon lid van de familie van de visser. En hoewel sommige vissers zich misschien op hun gemak voelen bij dat soort afhankelijke relaties of misschien een charitatieve liefhebber zijn, kunnen anderen vast komen te zitten. Nog verder in de toeleveringsketen kan de machtsdynamiek van de verkoper-koperrelatie vrij gemakkelijk fluctueren, vooral als de koper misbruik begint te maken van de kwetsbare positie van de verkoper (met bedorven voorraad) of beperkte markttoegang (zie Attribute 5: Bottleneck). Voor zover de verhoudingen tussen handelspartners echter gezond zijn en het product tot op zekere hoogte kan worden gedifferentieerd, kunnen toeleveringsketens die dergelijke nauwe banden bevatten, tot de meest flexibele en potentieel open voor het implementeren van veranderingen behoren die de duurzaamheid van een bedrijf op de lange termijn ten goede zouden komen. visserij, zowel wat betreft de hulpbronnen als de betrokken mensen en bedrijven. In situaties waarin relaties met handelspartner zwak of bitter zijn, zal de toeleveringsketen zeer moeilijk direct te beïnvloeden zijn.

Attribuut 4: Consolidatie (verticaal geïntegreerd versus gedispergeerd)

Veel toeleveringsketens voor visproducten zijn verticaal geïntegreerd. Alle supply chain-functies vallen onder één bedrijf, waarbij één actor de belangrijkste stappen in de supply chain controleert, van visserijactiviteiten tot het product wordt verkocht aan de eindafnemer of zelfs aan de consument. Indien nodig kan bijkomend product ook afkomstig zijn van onafhankelijke vissers. Een dergelijke verticale integratie biedt een bedrijf gegarandeerde toegang tot het product dat wordt aangeland door zijn schepen, beschermt het bedrijf tegen prijsschommelingen van buiten het schip en zorgt voor een goede kwaliteit en voorraadbeheer. Grote bedrijven hebben de neiging om deze functie het meest te vertonen, door verse en diepgevroren producten over de hele wereld te verhuizen, hoewel consolidatie kan worden gevonden in de visserij die ook op kleinere lokale markten actief is. Voor duurzaam ingestelde bedrijven zorgt verticale integratie voor een grote versnelling van de implementatie van beter beheer of betere vispraktijken - het enige dat nodig is, is een top-downrichtlijn. Voor bedrijven die alleen op winst zijn gemotiveerd of die het belang van duurzaam beheer niet erkennen, kan verticale integratie een barrière vormen voor verandering.

Aan de andere kant van het spectrum bevinden zich toeleveringsketens waarin elke functie wordt uitgevoerd door een onafhankelijke entiteit die elk werkt om winst te maken. Korte supply chains (2-3 spelers) of die gericht zijn op gedifferentieerd of lokaal product kunnen behoorlijk efficiënt werken en kunnen gemotiveerd zijn rond een gemeenschappelijke en wederzijds voordelige doelstelling met betrekking tot duurzaamheid. Voor ketens die zijn gericht op basisproducten of producten die aanzienlijk langer zijn (bijvoorbeeld 5-10-knooppunten), kan dat samenwerkingsniveau uitdagender zijn. Over het algemeen nemen de marges naarmate een toeleveringsketen langer wordt af en worden spelers gemotiveerd om alles te doen wat nodig is om kosten te besparen (waaronder soms fraude), omdat hun klant (elke speler in de keten) altijd op zoek is naar betaal de laagst mogelijke prijs.

Attribuut 5: markttoegang (knelpunt versus open toegang)

Veel afgelegen, ambachtelijke visserijen hebben te maken met een groot aantal vissers die verkopen aan een paar tussenpersonen die de toeleveringsketenrelaties onderhouden. Deze tussenpersonen creëren een knelpunt voor vissers, waardoor de directe toegang tot de markt wordt beperkt. Afhankelijk van het type product en de locatie van de visserij, kan er een reeks tussenhandelaren zijn die voor een enkele processor of distributeur voor een binnenlandse of internationale markt samenkomen; of er kan een enkele tussenhandelaar-verwerker / exporteur zijn die bij alle lokale vissers koopt en de toegangspoort is voor buitenlandse bedrijven om toegang te krijgen tot ambachtelijk product. (Vaak hebben de verwerkers de exportlicenties). Het bestaan ​​van dergelijke knelpunten beperkt de macht die vissers moeten onderhandelen over de prijs. Het vermogen om het gedrag van vissers met betrekking tot duurzaam beheer te beïnvloeden, hangt af van de mogelijkheid om gebruik te maken van de macht van de tussenpersoon, wat hem (of haar) ervan moet overtuigen dat duurzame praktijken in lijn zijn met zijn bedrijfsbehoeften. In het geval van visserijverbeteringsprojecten (FIP's) wordt dit vaak gedaan in samenwerking met een grote binnenlandse of buitenlandse koper die betere marktaandelen of premiumprijzen kan beloven in ruil voor beter beheer of betere vispraktijken.

Sommige vissers hebben meer keus als het gaat om waar en aan wie ze hun vis verkopen. Ze kunnen dichter bij de eindmarkt zijn, met opties om de tussenpersoon te omzeilen en direct te verkopen. Of misschien hebben ze een zeer gevraagd product, met meerdere potentiële kopers die de prijs bieden. Als het gaat om het beïnvloeden van visserijpraktijken in de richting van duurzaamheid, kunnen deze vissers gemakkelijk gemotiveerd zijn, vooral met de mogelijkheid van een nieuw marktkanaal.

Samenvatting van de belangrijkste kenmerken van Seafood Supply Chains

Naast het eenvoudig beschrijven van de gemeenschappelijke kenmerken die bestaan ​​binnen de voedselketens van vis en zeevruchten, beginnen deze attributen ook te benadrukken hoe engagementen met actoren in de toeleveringsketen kunnen worden aangepakt om veranderingen in het visserijbeheer aan te moedigen. Inzicht in wie de macht heeft, waar duurzaamheid al wortel heeft geschoten en hoe relatief eenvoudig het kan zijn om nieuwe concepten of praktijken in de toeleveringsketen te introduceren, zijn allemaal belangrijke overwegingen bij het zoeken naar mogelijkheden om toeleveringsketens te beïnvloeden.

Meer informatie over gemeenschappelijke uitdagingen in de toeleveringsketens voor de visserij.

De informatie in deze sectie werd verstrekt door Future of Fish. Neem voor meer informatie contact op met Future of Fish.