Struktur Roti Bekalan Makanan Laut

Setiap rantaian bekalan makanan laut liar bermula dengan pengeluar (nelayan) dan berakhir dengan pembeli akhir, yang menjual kepada pengguna. Pembeli akhir termasuk kedai runcit (dari pasar ikan milik tempatan ke rantaian pasar raya negara), restoran, dan pertubuhan perkhidmatan makanan, seperti hotel, hospital, dan sekolah. Dalam perikanan artisanal, bukanlah perkara biasa bagi nelayan untuk memintas rantaian bekalan sepenuhnya dan menjual tangkapan mereka terus kepada pengguna di pantai atau pintu ke pintu masuk dalam masyarakat. Walau bagaimanapun, untuk makanan laut yang dijual ke pasaran yang lebih formal, rantaian bekalan boleh terdiri daripada mana-mana bilangan atau gabungan pemain rantaian pertengahan (contohnya, agregator, pemproses utama, peniaga, pemborong, peniaga, pemproses sekunder, pengedar, pengangkut), yang mengubah, pakej , dan memindahkan produk dari titik pengeluaran ke penjualan akhir.

Menangkap segar di pasar makanan laut utama Peru, Peru. Foto © Jeremy Rude / TNC

Pada umumnya, lebih banyak pemain rantaian pertengahan hadir, semakin besar kerumitan rantaian bekalan, semakin besar risiko kehilangan data dan cerita, dan semakin besar kemungkinan penipuan. Walau bagaimanapun, rantai bekalan yang lebih pendek tidak semestinya sama dengan data yang lebih boleh dipercayai. Sebagai contoh, dalam rantaian bekalan yang sangat pendek di mana satu prosesor mengumpulkan agregat dari berpuluh-puluh nelayan dan kemudian dijual kepada dua peruncit, proses mengesan setiap produk kembali ke sumber adalah mustahil tanpa sistem untuk memisahkan dan melabelkan produk dari setiap pengeluar.

Bahagian berikut mengenal pasti ciri-ciri rantaian bekalan biasa yang biasanya terdapat dalam perikanan artisan, dan yang berkaitan dengan cara-cara cara aliran maklumat produk dan produk, bagaimana pemain rantai pertengahan berfungsi dalam rantai bekalan makanan tertentu, dan motivasi yang mendorong amalan tertentu. Mengenal pasti sifat-sifat mana yang terdapat dalam rantaian bekalan boleh membantu mengasah strategi bagaimana untuk mempromosikan dan mempromosi dengan lebih berkesan amalan penangkapan ikan yang lebih bertanggungjawab, penangkapan dan pengesanan data yang lebih baik, dan penjelasan yang lebih baik di sekitar produk asal.

Atribut 1: Pembezaan Produk

Tahap yang mana produk dibezakan dalam rantaian bekalan adalah, mungkin, atribut yang paling bermaklumat untuk menentukan potensi mempengaruhi rantaian berkenaan dengan kemampanan.

Pada satu hujung spektrum yang dibezakan adalah komoditi, yang mana kekurangan pembezaan. Ini adalah produk bervolume tinggi yang dikumpulkan dari banyak sumber, dan yang mana semua unit individu - sama ada ikan keseluruhan, filet, atau produk nilai tambah - dianggap sama, tidak kira bagaimana, di mana, kapan, atau oleh siapa mereka dihasilkan atau dituai. Keputusan pembelian didorong pertama oleh harga, dan kemudian oleh keputusan mengenai kualiti, dengan sedikit pertimbangan tentang kelestarian (walaupun lihat pengecualian yang dinyatakan di bawah). Rantaian bekalan yang mengendalikan produk komoditi biasanya menggerakkan produk yang diproses yang boleh dibekukan dan dicairkan dan dibekukan semula berkali-kali ketika bergerak melalui beberapa pemain yang beroperasi di pelbagai negara di seluruh dunia. Semakin lama, satu langkah dalam rantai bekalan ini melibatkan perutean melalui China, di mana pemprosesan (misalnya, fillet, roti) sering berlaku sebelum produk kemudian dieksport semula.

Rantaian komoditi tidak berstruktur untuk mengesan maklumat mengenai asal produk, ataupun mereka mengakui perikanan sumber yang mengamalkan rejim atau amalan pengurusan yang mampan. Sebaliknya, produk yang mampan dijual ke dalam rantaian komoditi akan datang dengan produk yang tidak mampan. Banyak perikanan volum tinggi memakan rantaian bekalan komoditi, tetapi beberapa yang paling biasa termasuk salmon, cod (dan jenis lain ikan bandeng), ikan tuna, ikan bilis, dan ketam.

Dengan pertumbuhan program pensijilan makanan laut yang mampan, namun beberapa produk jenis komoditi kini mempunyai elemen pembezaan. Begitu juga dengan produk ikan putih MSC yang disahkan oleh McDonald's. Jumlah yang tinggi dan boleh ditukar ganti, rantai bekalan ini memberikan pengasingan produk supaya dapat dikesan kembali ke perikanan yang disahkan khusus.

Pada hujung lain spektrum produk adalah produk berbeza, yang boleh dibezakan antara satu sama lain berdasarkan maklumat khusus, termasuk lokasi panen, kaedah memancing, nelayan atau komuniti nelayan, status persijilan, dan jenama. Secara umum, keputusan pembelian oleh pelaku rantaian bekalan didorong sama ada dengan kualiti pertama dan kemudian harga, atau sekurang-kurangnya sama sekali oleh kedua-dua ciri ini, berbanding dengan pengambilan keputusan harga berasaskan harga yang berlaku dengan produk komoditi.

Di rantai bekalan terdapat beberapa darjah perbezaan yang boleh berdasarkan:

1. Geografi: pengagregatan semua produk dari pelbagai kapal dalam satu perikanan;
2. Kualiti produk: produk yang dinilai secara khusus (berdasarkan ukuran, kualiti, kemampanan) dari kapal dalam perikanan dengan atau tanpa data asal;
3. Kapal: kumpulan produk, seperti dari satu pendaratan, jarak bersih, atau set perangkap;
4. Ikan individu: biasanya spesies bernilai tinggi yang boleh ditandai secara individu dengan kod unik, dan termasuk tuna, udang karang, salmon, dan ikan kakap.

Rantaian bekalan yang mengendalikan produk yang dibezakan memerlukan pengurusan data dan sistem pengesanan yang lebih canggih untuk mengesan dan mengesahkan maklumat yang berkaitan dengan unit pembezaan. Rangkaian bekalan produk yang dibezakan boleh melayani pasaran tempatan, serantau, atau eksport. Secara umum, semakin sedikit langkah-langkah antara panen dan apabila produk dalam bentuk terakhir dan berlabel, lebih mudah untuk menyimpan cerita yang dipasangkan dengan ikan.

Tuna Yellowfin dimuatkan di dockside dan diangkut ke kilang tempatan untuk diproses dan dieksport, Indonesia. Foto © Jeremy Rude / TNC

Tidak ada peraturan yang ditetapkan mengenai sama ada produk layak dibezakan atau komoditi. Sebagai contoh, kapal boleh memunggah satu tangkapan yang mengandungi ikan individu dengan ciri yang berbeza. Berbanding dengan mengirimkan keseluruhan lot ke saluran komoditi, orang tengah atau pemproses boleh menilai produk mengikut ukuran, kualiti, atau beberapa sifat lain yang mana pasaran bersedia membayar premium. Oleh itu, hasil tangkapan itu sendiri dibezakan secara kasar, dan kemudian produk individu dapat berakhir sebagai komoditi atau produk yang dibezakan, bergantung pada permintaan pasar untuk membezakan maklumat. Prosesnya boleh menjadi lebih rumit apabila produk dari satu perikanan melalui pelbagai rantaian bekalan berdasarkan permintaan pembeli. Dalam perikanan lobster, misalnya, produk yang diperakui MSC mungkin menjadi barang premium di kedai runcit khusus, atau dapat dijual sebagai komoditi melalui rantai yang mengirimkan produk ke restoran rantai. Dalam kes terakhir, produk yang dulu dibezakan menjadi bercampur menjadi rantai komoditi, di mana ciri-ciri yang membezakan kemudian hilang.

Atribut 2: Kehadiran Jenama

Sesetengah rantaian bekalan didorong oleh jenama yang menentukan spesifikasi produk dan protokol lain yang pengeluar, pemproses, pengedar, dan pembeli akhir mesti mengikuti. Jenama yang berpengaruh ini boleh menjejaskan rantaian bekalan tempatan, serantau, nasional atau antarabangsa. Dalam kebanyakan kes, pengaruh adalah atas-bawah, datang dari pembeli akhir (contohnya, Whole Foods), pemproses nilai tambah (contohnya, Planet Liar), broker (misalnya, CleanFish), atau setter standard piawai ( contohnya, MSC). Dalam keadaan lain, satu jenama yang dicipta oleh atau bekerjasama dengan nelayan akan mewujudkan pengaruh bawah ke atas rantaian bekalan, seperti yang dilihat dengan beberapa syarikat kebolehlihatan (contohnya, ThisFish), NGO (misalnya, Gulf Wild), atau bahkan koperasi memancing (contohnya , Alaska Gold). Spesifikasi yang diperlukan oleh jenama mungkin berdasarkan lokasi, kualiti, kriteria kelestarian, atau ciri-ciri lain yang membezakan jenama di pasaran. Oleh itu, mewujudkan sistem untuk memastikan bahawa produk berjenis dibezakan daripada produk tanpa tanda binaan (contohnya, beberapa pemain rantaian pertengahan mungkin terlibat dengan memproses dan mengagihkan pelbagai jenis produk berjenama dan tidak bercorak) adalah sangat penting. Bukanlah sesuatu yang luar biasa bagi jenama untuk melihat kepada pemain rantaian pertengahan yang boleh memainkan peranan rantaian bekalan yang banyak (contohnya, pemproses / pengedar), dan dalam sesetengah kes jenama akan membeli ikan terus dari pengeluar dan melakukan pemprosesan dan pembungkusan diri mereka untuk mengekalkan kawalan dekat dan terus melindungi integriti jenama. Setiap pemain dalam rantaian bekalan mempunyai hubungan langsung atau tidak langsung dengan jenama dan dalam sesetengah keadaan, jenama itu merupakan saluran pasaran eksklusif di mana produk dari pengeluar tertentu mengalir. Bergantung pada misi jenama dan keupayaan untuk mengakses pembuat keputusan utama, adalah mungkin untuk mempengaruhi keseluruhan rangkaian bekalan dengan bekerja dengan jenama untuk memasukkan kriteria kelestarian ke dalam spesifikasi produk mereka.

Atribut 3: Dinamika Hubungan

Hubungan dalam industri makanan laut lazimnya berpanjangan dan dibina atas kepercayaan, terutamanya hubungan antara nelayan dan pembeli mereka (contohnya, orang tengah, penerima pertama). Di dalam beberapa perikanan artisanal, hubungan tersebut cenderung bersifat perniagaan dan peribadi. Sebagai contoh, orang tengah yang membeli dari nelayan juga boleh memberi pinjaman untuk bahan bakar dan ais, dan mungkin juga membiayai botnya. Seringkali, orang tengah adalah ahli keluarga nelayan. Dan sementara sesetengah nelayan mungkin merasa selesa dengan jenis hubungan tanggungan atau mungkin bernasib baik untuk mempunyai pembeli amal, yang lain dapat terperangkap. Lebih jauh lagi di rantaian bekalan, dinamik kuasa hubungan pembeli-pembeli dapat dengan mudah, terutama jika pembeli mula mengeksploitasi kedudukan rentan penjual (memegang inventori yang merosakkan) atau akses pasar yang terbatas (lihat Atribut 5: Bottleneck). Walau bagaimanapun, setakat hubungan rakan perdagangan adalah sihat, dan produk dapat dibezakan ke tahap tertentu, rantaian bekalan yang mengandungi hubungan erat itu mungkin antara yang paling fleksibel dan berpotensi terbuka untuk melaksanakan perubahan yang dapat memberi manfaat kepada kemapan jangka panjang perikanan-baik dari segi sumber dan orang-orang dan perniagaan yang terlibat. Dalam situasi di mana hubungan perdagangan-rakan kongsi lemah atau mendalam, rantaian bekalan akan sangat sukar untuk mempengaruhi secara langsung.

Atribut 4: Penyatuan (Bersatu Bersepadu vs. Dispersed)

Banyak rantaian makanan laut yang bersepadu secara vertikal. Semua fungsi rantaian bekalan berada di bawah pemilikan syarikat tunggal, dengan satu pelaku mengawal kebanyakan langkah utama dalam rantaian bekalan, dari aktiviti memancing sehinggalah produk itu dijual kepada pembeli akhir, atau bahkan kepada pengguna. Apabila perlu, produk tambahan juga boleh diperoleh daripada nelayan bebas. Integrasi menegak sedemikian memberikan syarikat dengan akses yang terjamin kepada produk yang didatangkan oleh kapal-kapalnya, melindungi syarikat dari turun naik harga bekas kapal, dan membolehkan kawalan kualiti dan inventori yang rapat. Syarikat-syarikat besar cenderung mempamerkan ciri ini paling banyak, memindahkan produk-produk segar dan beku di seluruh dunia, walaupun penyatuan dapat ditemui di perikanan yang melayani pasaran tempatan yang lebih kecil juga. Bagi syarikat yang berpegang teguh, integrasi menegak sangat mempercepat pelaksanaan pengurusan atau penangkapan ikan yang lebih baik-apa yang diperlukan adalah arahan atas ke bawah. Bagi syarikat yang dimotivasi semata-mata oleh keuntungan atau yang tidak mengiktiraf kepentingan pengurusan mampan, integrasi menegak dapat mewujudkan halangan untuk berubah.

Di ujung lain spektrum ialah rantai bekalan di mana setiap fungsi dilakukan oleh entiti bebas, masing-masing bekerja untuk membuat keuntungan. Rantaian bekalan pendek (pemain 2-3) atau mereka yang memberi tumpuan kepada produk yang berbeza atau setempat boleh bekerja dengan cekap dan boleh menjadi bermotivasi di sekitar matlamat yang sama dan saling menguntungkan yang berkaitan dengan kemampanan. Walau bagaimanapun, bagi rantaian terfokus pada produk komoditi atau bagi mereka yang lebih lama (nod 5-10, sebagai contoh), tahap kerjasama mungkin membuktikan lebih mencabar. Secara umumnya, sebagai rantaian bekalan memanjang, margin menjadi lebih ramping, dan pemain menjadi termotivasi untuk melakukan apa sahaja yang diperlukan untuk mengurangkan kos (termasuk, pada masa-masa, melakukan penipuan), kerana pelanggan mereka (setiap pemain di bawah rantai) sentiasa mencari membayar harga terendah.

Atribut 5: Akses Pasaran (Bottleneck vs. Access Open)

Banyak perikanan yang jauh dan perikanan melibatkan sebilangan besar nelayan yang menjual kepada beberapa orang tengah yang memegang hubungan rantaian bekalan. Perantara ini mencipta hambatan bagi nelayan, menyekat akses langsung ke pasaran. Bergantung pada jenis produk dan lokasi perikanan, mungkin terdapat satu siri agregator-agregator yang melengkapkan produk untuk pemproses atau pengedar tunggal yang berkhidmat dalam pasaran domestik atau antarabangsa; atau mungkin ada pengeksport-pengeksport-perantara tunggal yang membeli dari semua nelayan tempatan dan merupakan pintu masuk bagi syarikat asing untuk mendapatkan akses kepada produk artisanal. (Seringkali pemproses memegang lesen eksport). Kewujudan kesesakan tersebut menghalang kuasa nelayan untuk berunding dengan harga. Keupayaan untuk mempengaruhi tingkah laku nelayan berhubung dengan pengurusan lestari bergantung kepada kemampuan untuk memegang kuasa yang dipegang oleh orang tengah, yang memerlukan meyakinkannya bahawa amalan yang mampan adalah selaras dengan keperluan perniagaannya. Dalam hal Projek Peningkatan Perikanan (FIPs), yang sering dilakukan dengan kerjasama pembeli utama atau asing yang dapat menjanjikan pangsa pasar atau harga premium sebagai balasan untuk pengurusan yang lebih baik atau amalan penangkapan ikan.

Sesetengah nelayan mempunyai lebih banyak pilihan ketika datang ke mana dan kepada siapa mereka menjual ikan mereka. Mereka mungkin lebih dekat ke pasaran akhir, dengan pilihan memintas orang tengah dan menjual terus. Atau mereka mungkin mempunyai produk yang sangat dituntut, dengan banyak pembeli berpotensi membida harga. Ketika datang untuk mempengaruhi amalan penangkapan ikan ke arah keberlanjutan, para nelayan ini dapat dengan mudah dimotivasi, terutama dengan kemungkinan saluran pasar baru.

Ringkasan Atribut Utama Rantai Bekalan Makanan Laut

Di luar hanya menggambarkan ciri-ciri umum yang wujud dalam rantai bekalan makanan laut, sifat-sifat ini juga mula menyerlahkan bagaimana pertunangan dengan pelaku rantaian bekalan mungkin tersentuh untuk memberi insentif kepada perubahan pengurusan berkaitan perikanan. Memahami siapa yang memegang kuasa, di mana keberlanjutan telah pun menjadi akar, dan bagaimana agak mudah untuk memperkenalkan konsep atau amalan baru ke rantaian bekalan adalah semua pertimbangan penting ketika mencari jalan masuk untuk mempengaruhi rantai bekalan.

Ketahui lebih lanjut mengenai cabaran yang sama dalam rantaian bekalan perikanan.

Maklumat dalam bahagian ini diberikan oleh Future of Fish. Untuk maklumat lebih lanjut sila hubungi Masa Depan Ikan.