Estrutura das Cadeias de Fornecimento de Frutos do Mar

Toda cadeia de fornecimento de frutos do mar silvestres começa com um produtor (o pescador) e termina com um comprador final, que vende para um consumidor. Os compradores finais incluem lojas de varejo (de mercados de peixe de propriedade local a redes nacionais de supermercados), restaurantes e estabelecimentos de serviços de alimentação, como hotéis, hospitais e escolas. Na pesca artesanal, não é incomum que os pescadores contornem completamente a cadeia de fornecimento e vendam suas capturas diretamente aos consumidores na praia ou porta-a-porta dentro da comunidade. No entanto, para frutos do mar vendidos em mercados mais formais, as cadeias de suprimento podem consistir em qualquer número ou combinação de intermediários (por exemplo, agregadores, processadores primários, comerciantes, atacadistas, revendedores, processadores secundários, distribuidores, transportadores), que transformam e mover o produto do ponto de produção para a venda final.

Captura fresca no principal mercado de frutos do mar de Lima, no Peru. Foto © Jeremy Rude / TNC

De um modo geral, quanto mais presentes os intermediários da cadeia, maior a complexidade da cadeia de suprimentos, maior o risco de perder dados e histórias e maior a possibilidade de fraude. No entanto, cadeias de suprimentos mais curtas não necessariamente se igualam a dados mais confiáveis. Por exemplo, em uma cadeia de fornecimento muito curta, onde um processador agrega captura de dezenas de pescadores e depois vende para dois varejistas, o processo de rastrear cada produto até a fonte é impossível sem um sistema para separar e rotular o produto de cada produtor.

A seção a seguir identifica os atributos comuns da cadeia de suprimentos que normalmente estão presentes nas pescarias artesanais e que se relacionam com as formas de fluxo de informações sobre produtos e produtos, como os intermediários atuam dentro de certas cadeias de suprimento de frutos do mar e as motivações que impulsionam determinadas práticas. Identificar quais atributos podem estar presentes em uma cadeia de suprimento pode ajudar a aprimorar estratégias de como promover e incentivar de forma eficaz práticas de pesca mais responsáveis, melhor captura e rastreamento de dados e melhor narração de histórias sobre a origem do produto.

Atributo 1: diferenciação de produto

O grau em que um produto é diferenciado dentro de uma cadeia de suprimentos é, talvez, o atributo mais informativo para determinar o potencial de influenciar essa cadeia em relação à sustentabilidade.

Numa extremidade do espectro diferenciado estão as mercadorias, que falta de diferenciação. Esses são produtos de alto volume agregados de muitas fontes, e para os quais todas as unidades individuais - sejam peixes inteiros, filés ou produtos de valor agregado - são consideradas idênticas, independentemente de como, onde, quando ou por quem foram produzidos ou colhidos. As decisões de compra são orientadas primeiro pelo preço e, em seguida, pelas decisões relativas à qualidade, com pouca consideração sobre a sustentabilidade (embora veja as exceções indicadas abaixo). As cadeias de suprimentos que lidam com produtos de commodities normalmente movem produtos processados ​​que podem ser congelados, descongelados e recongelados várias vezes, enquanto passam por vários participantes que operam em vários países ao redor do globo. Cada vez mais, uma etapa dentro dessas cadeias de suprimentos envolve uma rota pela China, onde o processamento (por exemplo, filetagem, empanamento) geralmente ocorre antes do produto ser reexportado.

As cadeias de commodities não estão estruturadas para rastrear informações sobre a origem do produto, nem reconhecem as fontes pesqueiras que adotam regimes ou práticas de manejo sustentável. Em vez disso, produtos sustentáveis ​​vendidos em uma cadeia de commodities são tratados com produtos insustentáveis. Muitas pescarias de alto volume alimentam as cadeias de suprimento de commodities, mas algumas das mais comuns incluem salmão, bacalhau (e outros tipos de peixe branco), atum, anchova e caranguejo.

Com o crescimento de programas de certificação de frutos do mar sustentáveis, no entanto, alguns produtos do tipo commodity agora têm um elemento de diferenciação. Tal é o caso dos produtos de peixe branco certificados pelo MSC do McDonald's. Alto volume e intercambiáveis, essas cadeias de suprimento proporcionam a segregação do produto para que ele possa ser rastreado até as pescarias certificadas específicas.

No outro extremo do espectro do produto estão produtos diferenciados, distinguíveis entre si com base em informações específicas, incluindo local de colheita, método de pesca, comunidade pesqueira ou pesqueira, status de certificação e marca. Em geral, as decisões de compra dos atores da cadeia de suprimento são conduzidas primeiro pela qualidade e pelo preço, ou pelo menos igualmente por essas duas características, em oposição à tomada de decisão claramente orientada pelo preço que ocorre com produtos de commodity.

Nas cadeias de suprimentos, existem vários graus de diferenciação que podem ser baseados em:

1. Geografia: agregação de todos os produtos de múltiplos navios em uma única pescaria;
2. Qualidades do produto: produtos especificamente classificados (com base no tamanho, qualidade, sustentabilidade) de embarcações em uma pescaria com ou sem dados de origem;
3. Embarcação: lotes de produto, como a partir de um único pouso, rede de lanço ou conjunto de armadilhas;
4. Peixes individuais: espécies tipicamente de alto valor que podem ser individualmente marcadas com códigos únicos, e incluem atum, lagosta, salmão e pargo.

As cadeias de suprimentos que lidam com produtos diferenciados precisam de sistemas mais sofisticados de gerenciamento de dados e rastreabilidade para rastrear e verificar as informações associadas à unidade de diferenciação. Cadeias de fornecimento de produtos diferenciadas podem atender a mercados locais, regionais ou de exportação. Em geral, quanto menos etapas entre a colheita e quando o produto está em sua forma final e rotulado, mais fácil é manter a história emparelhada com o peixe.

O atum albacora é carregado no cais e transportado para uma fábrica local para processamento e exportação, na Indonésia. Foto © Jeremy Rude / TNC

Não existem regras definidas sobre se um produto se qualifica como diferenciado ou commodity. Por exemplo, um navio pode descarregar uma única captura que contém peixes individuais com características diferentes. Ao contrário de enviar todo o lote para um canal de commodities, um intermediário ou processador pode classificar o produto de acordo com o tamanho, qualidade ou algum outro atributo pelo qual o mercado esteja disposto a pagar um prêmio. Assim, a própria captura é grosseiramente diferenciada, e então os produtos individuais podem acabar como commodities ou produtos diferenciados, dependendo da demanda do mercado por informações diferenciadoras. O processo pode se tornar ainda mais complicado quando o produto de uma pescaria passa por várias cadeias de abastecimento com base na demanda do comprador. Em uma pescaria de lagosta, por exemplo, o produto certificado pela MSC pode acabar como um produto premium em uma mercearia especializada ou pode ser vendido como mercadoria por meio de uma rede que entrega o produto a um restaurante da rede. Neste último caso, o que antes era um produto diferenciado se mistura em uma cadeia de commodities, onde as características distintivas são perdidas.

Atributo 2: presença da marca

Algumas cadeias de suprimentos são movidas por marcas que ditam especificações de produtos e outros protocolos que os produtores, processadores, distribuidores e compradores finais devem seguir. Essa marca influente pode afetar cadeias de suprimentos locais, regionais, nacionais ou internacionais. Na maioria dos casos, a influência é de cima para baixo, proveniente de um comprador final (por exemplo, Whole Foods), um processador de valor agregado (por exemplo, Wild Planet), um corretor (por exemplo, CleanFish) ou um regulador de padrões de certificação ( por exemplo, MSC). Em outros casos, uma marca criada por ou em colaboração com pescadores criará uma influência de baixo para cima na cadeia de fornecimento, como é visto em algumas empresas de rastreabilidade (por exemplo, ThisFish), ONGs (por exemplo, Gulf Wild) ou mesmo cooperativas de pesca , Alaska Gold). As especificações exigidas pela marca podem ser baseadas em localização, qualidade, critérios de sustentabilidade ou outros atributos que diferenciam a marca no mercado. Como tal, é de extrema importância estabelecer sistemas para garantir que o produto de marca seja diferenciado do produto sem marca (ou seja, alguns players de cadeia intermediária podem estar envolvidos no processamento e distribuição de vários tipos de produtos de marca e sem marca). Não é incomum as marcas procurarem players intermediários que podem atender a várias funções da cadeia de suprimentos (por exemplo, processador / distribuidor) e, em alguns casos, as marcas comprarão peixes diretamente dos produtores e executarão o processamento e a embalagem para manter controlar de perto e proteger ainda mais a integridade da marca. Cada jogador dentro da cadeia de suprimentos tem um relacionamento direto ou indireto com a marca e, em alguns casos, a marca é o canal de mercado exclusivo através do qual o produto de produtores específicos flui. Dependendo da missão da marca e da capacidade de acessar os principais tomadores de decisão, é possível influenciar toda uma cadeia de suprimentos trabalhando com uma marca para incorporar critérios de sustentabilidade às especificações de seus produtos.

Atributo 3: Dinâmica de Relacionamento

As relações dentro da indústria de frutos do mar normalmente são duradouras e baseadas na confiança, especialmente nas relações entre os pescadores e seus compradores (por exemplo, intermediários, primeiros receptores). Dentro de algumas pescarias artesanais, essas relações tendem a ser de natureza comercial e pessoal. Por exemplo, um intermediário que compra de um pescador também pode fornecer empréstimos para combustível e gelo, e pode até ter financiado seu barco. Muitas vezes, o intermediário é um membro da família do pescador. E enquanto alguns pescadores podem se sentir confortáveis ​​com esse tipo de relacionamento dependente ou podem ter a sorte de ter um comprador de caridade, outros podem ficar presos. Ainda mais acima na cadeia de suprimento, a dinâmica de poder do relacionamento vendedor-comprador pode se distorcer muito facilmente, especialmente se o comprador começar a explorar a posição vulnerável do vendedor (mantendo estoque em deterioração) ou acesso limitado ao mercado (consulte Atributo 5: Gargalo). No entanto, na medida em que os relacionamentos com parceiros comerciais sejam saudáveis ​​e o produto possa ser diferenciado até certo ponto, as cadeias de fornecimento com laços tão estreitos podem estar entre as mais flexíveis e potencialmente abertas a implementar mudanças que poderiam beneficiar a sustentabilidade de longo prazo de um pesca - tanto em termos de recursos como de pessoas e empresas envolvidas. Em situações em que os relacionamentos entre parceiros comerciais são fracos ou amargos, a cadeia de suprimentos será muito difícil de influenciar diretamente.

Atributo 4: Consolidação (Verticalmente Integrado vs. Disperso)

Muitas cadeias de abastecimento de frutos do mar são integradas verticalmente. Todas as funções da cadeia de suprimentos são de propriedade de uma única empresa, com um ator controlando os principais passos da cadeia de suprimentos, desde atividades de pesca até o produto ser vendido ao consumidor final ou até mesmo ao consumidor. Quando necessário, o produto adicional também pode ser proveniente de pescadores independentes. Essa integração vertical proporciona à empresa acesso garantido ao produto desembarcado por seus navios, protege a empresa da volatilidade de preços ex-embarcação e permite uma qualidade rigorosa e controle de estoque. As grandes corporações tendem a exibir mais esse recurso, movimentando produtos frescos e congelados em todo o mundo, embora a consolidação possa ser encontrada em pescarias que atendem a mercados locais menores também. Para empresas preocupadas com a sustentabilidade, a integração vertical acelera muito a implementação de melhores práticas de gerenciamento ou pesca - tudo o que é necessário é uma diretiva de cima para baixo. Para empresas motivadas exclusivamente pelo lucro ou que não reconhecem a importância do gerenciamento sustentável, a integração vertical pode criar uma barreira à mudança.

No outro extremo do espectro estão as cadeias de suprimento nas quais cada função é desempenhada por uma entidade independente, cada uma trabalhando para obter lucro. Cadeias de suprimentos curtas (2-3 players) ou aquelas focadas em produtos diferenciados ou locais podem funcionar de forma bastante eficiente e podem ser motivadas em torno de uma meta comum e mutuamente benéfica relacionada à sustentabilidade. No entanto, para cadeias concentradas em produtos de base ou para aquelas que são significativamente mais longas (nós 5-10, por exemplo), esse nível de colaboração pode ser mais desafiador. Em geral, à medida que a cadeia de suprimentos aumenta, as margens ficam mais finas e os jogadores ficam motivados a fazer o que for necessário para cortar custos (incluindo, às vezes, cometer fraudes), já que o cliente (cada jogador na cadeia) está sempre procurando pagar o menor preço possível.

Atributo 5: Acesso ao mercado (gargalo versus acesso aberto)

Muitas pescarias remotas e artesanais envolvem um grande número de pescadores que vendem para alguns intermediários que mantêm as relações da cadeia de suprimentos. Esses intermediários criam um gargalo para os pescadores, restringindo o acesso direto ao mercado. Dependendo do tipo de produto e localização da pescaria, pode haver uma série de intermediários agregadores que juntam o produto para um único processador ou distribuidor atendendo a um mercado doméstico ou internacional; ou pode haver um único intermediário-processador-exportador que compra de todos os pescadores locais e é a porta de entrada para empresas estrangeiras obterem acesso ao produto artesanal. (Muitas vezes, os processadores detêm as licenças de exportação). A existência de tais gargalos limita o poder dos pescadores de negociar o preço. A capacidade de influenciar o comportamento do pescador em relação à gestão sustentável depende de ser capaz de alavancar o poder do intermediário, o que exige convencê-lo (a) de que práticas sustentáveis ​​estão alinhadas com suas necessidades de negócios. No caso dos Projetos de Melhoria da Pesca (FIPs), isso geralmente é feito em parceria com um grande comprador doméstico ou estrangeiro que pode prometer melhor participação de mercado ou preços premium em troca de uma melhor gestão ou práticas de pesca.

Alguns pescadores têm mais opções quando se trata de onde e para quem eles vendem seus peixes. Eles podem estar mais perto do mercado final, com opções de contornar o intermediário e vender direto. Ou eles podem ter um produto altamente exigido, com vários compradores em potencial oferecendo o preço. Quando se trata de influenciar as práticas de pesca em direção à sustentabilidade, esses pescadores podem ser facilmente motivados, especialmente com a possibilidade de um novo canal de mercado.

Resumo dos Principais Atributos das Cadeias de Fornecimento de Frutos do Mar

Além de simplesmente descrever as características comuns que existem dentro das cadeias de fornecimento de frutos do mar, esses atributos também começam a destacar como os engajamentos com os atores da cadeia de fornecimento podem ser atingidos para incentivar mudanças relevantes na gestão da pesca. Entender quem detém o poder, onde a sustentabilidade já criou raízes e quão relativamente fácil pode ser introduzir novos conceitos ou práticas na cadeia de suprimentos são considerações importantes quando se busca avanços para influenciar as cadeias de suprimentos.

Saiba mais sobre desafios comuns nas cadeias de abastecimento da pesca.

As informações nesta seção foram fornecidas pela Future of Fish. Para mais informações por favor entre em contato Futuro do peixe.